圆白菜PK紫圆白菜哪个更营养

　　营养专家：国家蔬菜工程技术研究中心何洪巨

　　紫圆白菜和圆白菜，是日常人们爱吃的蔬菜，而人们也会迷惑，这两种模样一致、颜色不同的菜到底有什么区别。我们来听一听营养专家是怎么分析的。

　　圆白菜，也被称球甘蓝，别名卷心菜，属于甘蓝的变种。世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜排名第三。卷心菜营养相当丰富，含有大量的维C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌功效。

　　卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及增进愈合作用。紫圆白菜也叫紫甘蓝，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有很多的维C和维E和B族。

　　国家蔬菜工程技术研究中心何洪巨表示，两者同属甘蓝的不同品种，在营养成份上，卷心菜和紫甘蓝没有太大的差异，但相对于卷心菜而言，紫甘蓝还含有大量的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它可以保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

　　除此以外，紫甘蓝具有特别的香气和风味，可煮、炒食、凉拌和作泡菜等，因含有非常多的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变为黑紫色。

　　而卷心菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。卷心菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的卷心菜抑制率较高，因而秋冬时期的卷心菜可以多吃。购买时不宜多，免得搁几天后，减少营养成份。
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